된장 칼로리 영양성분 효능 부작용 보관방법

된장은 한국 전통 발효식품으로, 대두(콩)를 발효시켜 만드는 된장은 깊은 맛과 건강에 좋은 효능으로 오랜 세월 동안 사랑받아 왔습니다. 된장은 다양한 영양성분과 독특한 맛을 제공하며, 여러 요리에 활용되며 한국 식문화의 중요한 요소입니다. 

된장 칼로리

된장의 칼로리는 제조 방법과 재료에 따라 차이가 있지만, 일반적으로 100g당 약 190~200kcal입니다. 이는 된장의 주 재료인 콩이 높은 단백질과 지방을 포함하고 있기 때문입니다. 된장은 칼로리가 낮은 편은 아니지만, 소량으로도 깊은 맛을 내기 때문에 요리에 사용하는 양은 비교적 적습니다.

 

된장 영양성분

• 된장은 콩을 주 재료로 하여 발효되기 때문에 다양한 영양소를 함유하고 있습니다. 다음은 된장의 주요 영양성분입니다.
• 단백질: 된장은 대두에서 유래한 고단백 식품입니다. 단백질은 근육 형성, 조직 복구, 면역 체계 강화 등에 필수적입니다.
• 지방: 된장은 발효 과정에서 소량의 지방을 포함하고 있으며, 이는 주로 불포화 지방산입니다.
• 비타민: 된장에는 비타민 B군 (특히 비타민 B2, B6)이 포함되어 있으며, 이는 신진대사와 에너지 생산에 중요한 역할을 합니다.
• 미네랄: 된장에는 칼슘, 철분, 마그네슘, 칼륨 등의 미네랄이 함유되어 있습니다. 이들 미네랄은 뼈 건강, 혈압 조절, 근육 기능 유지 등에 기여합니다.
• 식이섬유: 된장은 발효된 식품으로, 식이섬유가 풍부하여 소화 건강에 도움을 줍니다.
• 항산화 성분: 된장에는 항산화 효과를 제공하는 이소플라본과 같은 성분들이 포함되어 있어 세포 손상을 막고 노화를 지연시키는 데 도움이 됩니다.

 

된장 효능

• 소화 개선: 된장은 발효식품이므로 장내 유익균을 증가시키고 소화를 촉진합니다. 이는 변비 예방에도 도움을 줍니다.
• 심혈관 건강: 된장에 포함된 불포화 지방산과 항산화 성분은 콜레스테롤 수치를 낮추고, 혈압을 조절하며, 심혈관 질환 예방에 도움을 줄 수 있습니다.
• 항암 효과: 대두에 포함된 이소플라본은 항암 효과가 있는 성분으로, 특히 유방암과 전립선암 예방에 도움이 될 수 있습니다.
• 면역력 증진: 된장에 포함된 유익균과 항산화 성분은 면역 체계를 강화하고, 감염을 예방하는 데 기여할 수 있습니다.
• 뼈 건강: 된장에 포함된 칼슘과 마그네슘은 뼈와 치아 건강을 유지하는 데 중요한 역할을 하며, 골다공증 예방에도 효과적입니다.

 

된장 부작용

• 나트륨 함량: 된장은 발효 과정에서 소금을 많이 사용하기 때문에 나트륨 함량이 높습니다. 과도한 나트륨 섭취는 고혈압, 심혈관 질환, 신장 문제를 일으킬 수 있으므로, 나트륨 섭취량을 조절할 필요가 있습니다.
• 알레르기: 콩 알레르기가 있는 사람은 된장을 섭취할 때 주의해야 합니다. 대두 알레르기는 두드러기, 호흡 곤란 등 알레르기 반응을 유발할 수 있습니다.
• 소화 불편: 발효식품이기 때문에 일부 사람들에게는 소화불량이나 복부 팽만감을 일으킬 수 있습니다. 특히 발효 음식에 민감한 사람은 섭취량을 조절해야 합니다.

 

된장 보관방법

• 냉장 보관: 된장은 개봉 후 냉장 보관이 필수입니다. 특히 개봉한 후에는 공기와 접촉해 발효가 더 빠르게 진행될 수 있으므로, 뚜껑을 밀봉하고 냉장고에 보관해야 합니다. 적절한 냉장 보관 온도는 **0~4℃**입니다.
• 밀폐용기 사용: 된장을 보관할 때는 밀폐용기에 담아 공기와의 접촉을 최소화하는 것이 중요합니다. 공기에 노출될 경우 된장이 산패되거나 발효가 과도하게 진행될 수 있습니다.
• 냉동 보관 가능: 된장은 냉동 보관도 가능합니다. 냉동 보관할 경우 된장의 발효가 중지되며, 오랫동안 신선한 상태를 유지할 수 있습니다. 냉동 보관한 된장은 사용하기 전에 필요한 양만큼 해동하여 사용하면 됩니다.
• 서늘한 곳 보관: 아직 개봉하지 않은 된장은 직사광선이 없는 서늘한 곳에 보관하면 됩니다. 개봉 전의 된장은 발효가 더디게 진행되므로, 실온에서 보관해도 일정 기간 동안 신선도를 유지할 수 있습니다.